Υλικά
1 λαυράκι 500γρ.
1 κιλό πατάτες τύπου baby ή κανονικές κομμένες “κυδωνάτες”
αλάτι, πιπέρι
αρκετός μαϊντανός
χυμός από 2 λεμόνια
μισό ποτήρι του τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι σε ροδέλες
2-3 φέτες από μία μικρή ώριμη ντομάτα
1 ποτήρι του κρασιού νερό
μαγιονέζα
1 φύλλο λαδόκολλα για να τυλίξουμε το λαβράκι στο ψήσιμο
1 οδοντογλυφίδα
Διαδικασία
Ξεκινούμε πλένοντας και καθαρίζοντας το λαβράκι από τα λέπια του και τα εντόσθια του, αν δεν το έχουμε ήδη αγοράσει καθαρισμένο.
Το αλατοπιπερώνουμε καλά ,σύμφωνα με την επιλογή μας, στην επιφάνεια του και μέσα στην κοιλιά του.
Τοποθετούμε τις φέτες της ντομάτας μέσα στο στομάχι του ψαριού και προσθέτουμε φέτες από το κρεμμύδι επίσης πάνω από τις φέτες της ντομάτας.
Με μία οδοντογλυφίδα κλείνουμε από το πλάι το άνοιγμα της την κοιλιάς του ψαριού , ώστε να μην βγουν οι φέτες από την ντομάτα και το κρεμμύδι.
Μεταφέρουμε σε πήλινο σκεύος το λαβράκι αφού το έχουμε τυλίξει σε ‘φωλίτσα’ μέσα στην λαδόκολλα. Το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο για μισή με μία ώρα όπως είναι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τις πολύ καλά πλυμένες πατάτες μας χωρίς να αφαιρέσουμε την φλούδα τους. Αν είναι μεγάλες σε μέγεθος τις κόβουμε “κυδωνάτες” μακρόστενες. Τις τοποθετούμε στο πήλινο σκεύος έξω από την λαδόκολλα γύρω από το λαβράκι. Τις ραντίζουμε με το παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το νερό μέσα στο σκεύος, ώστε να μην κολλήσουν οι πατάτες στο σκεύος μας και να ψηθούν σωστά.
Ψήνουμε στον φούρνο της κουζίνας μας στην μεσαία σχάρα στους 160-170 βαθμούς κελσίου.
Αφού ψηθεί το φαγητό μας 25΄ λεπτά της ώρας ανοίγουμε την λαδόκολλα από πάνω και την αφήνουμε γύρω από το ψάρι μας. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο τον μαϊντανό πάνω από το ψάρι και τις πατάτες.
Ψήνουμε περίπου μισή ώρα ακόμη μέχρι να έχει χωρίσει το κρέας του ψαριού από την ραχοκοκαλιά και να έχουν ροδίσει και οι πατάτες.
Σερβίρουμε σε πιατέλα με πρόσθετο λαδολέμονο και με τις πατάτες γύρω – γύρω. Αν επιθυμούμε συνοδευτικά προσθέτουμε στο πιάτο μας μαγιονέζα.
*Δεν ξεχνούμε να αφαιρέσουμε την οδοντογλυφίδα πριν σερβίρουμε!
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με τσιπούρα αν επιθυμούμε.
Ένα ποτήρι κρύο ροζέ κρασί της επιλογής ταιριάζει υπέροχα να συνοδεύσει το φαγητό μας.
Σας εύχομαι καλά κουζινομαγειρέματα!
Οι συνταγές μου, Γιώτα Παμπάλου
